572: 名無しさん＠お腹いっぱい。 ↓ 2007/09/12(水) 02:39:53 ID:WNVk68FP [Res (1/2)] ↓ここでみゆきさんがバルサミコ酢について講釈
574: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2007/09/12(水) 03:06:12 ID:WNVk68FP [Res (2/2)]
バルサミコ酢はブドウを原料として作られる、イタリアの果実酢のことだよ。
Balsamicoはイタリアの言葉で「芳香がある」、つまりいいにおいがするっていう意味なんだって。
ブドウを木の樽にいれて熟成させるんだけど、途中からだんだん濃縮されてきて少なくなっていくから
だんだん小さな樽に移し替えていくんだけど、この時栗の木とか樫の木とか、樽の材料を変えていくのがポイントで
この地味な作業があの独特の香りをつけるんだよ。
イタリアの食べ物に関する法律、DOPに認められるバルサミコ酢を作るには最低12年間の熟成が必要で
それ以下の熟成期間のものは材料や工程が同じでもDOPには認められないんだって。
スーパーとかで売られてる安めのバルサミコ酢は、においや甘さを似せるために
短い時間熟成させたブドウにカラメル色素をまぜてつくってるんだよ。
甘くてあまり酢っていう感じがしないから、アイスクリームとかにかけて食べる事もあるんだけど
外国の高級レストランで頼むと料金が割り増しになっちゃう事があるから注意しようね。
でも一生に一度は食べてみたいと思うよね。